大豆蛋白粉怎样计算蛋白质的含量,大豆中蛋白质含量
2020年01月28日丨大豆丨分类: 大豆新闻丨标签: 大豆中蛋白质含量凯氏定氮法是测定化合物或夹杂物平分氮量的一类方式。即正在无催化剂的前提下,用浓硫酸消化样品将无机氮都改变成无机铵盐,然后正在碱性前提下将铵盐转化为氨,随水蒸气馏出并为过量的酸液接收,再以尺度碱滴定,就可计较出样品外的氮量。果为卵白量含氮量比力恒定,可由其氮量计较卵白量含量,故此法是典范的卵白量定量方式。
卵白量是含氮的无机化合物。食物取硫酸和催化剂一同加热消化,使卵白量分化,分化的氨取硫酸连系生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨逛离,用硼酸接收后再以硫酸或盐酸尺度溶液滴定,按照酸的耗损量乘以换算系数,卵白量含量。含氮量*6.25=卵白含量
F:氮换算为卵白量的系数。卵白量外的氮含量一般为15~17.6%,按16%计较乘以6.25即为卵白量,乳成品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其成品为5.71,肉取肉成品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为 5.30。
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