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　　豆腐养分极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克健壮的豆腐外，水分占69.8%，含卵白量15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能供给611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和卵白量含量使之成为谷物很好的弥补食物。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸而且不含无胆固醇，素无“动物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，即可满脚一小我一天钙的需要量。