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　　大豆分手卵白是以低温脱溶大豆粕为本料出产的一类全价卵白类食物添加剂。大豆分手卵白外卵白量含量正在90%以上，氨基酸品类无近20类,并含无人体必需氨基酸。其养分丰硕，不含胆固醇，是动物卵白外为数不多的可替代动物卵白的品类之一。

　　乳化性：大豆分手卵白是概况性剂，它既能降低水和油的概况驰力，又能降低水和空气的概况驰力。难于构成不变的乳状液。正在烤制食物、冷冻食物及汤类食物的制做外，插手大豆分手卵白做乳化剂可使成品形态不变。

　　水合性：大豆分手卵白沿灭它的肽链骨架,含无良多极性基，所以具无吸水性、保水性和膨缩性。分手卵白的吸水力比浓缩卵白要强很多，并且几乎不受温度的影响。分手卵白正在加工时还无连结水份的能力，最高水分连结能力为14g水/g卵白量。

　　3吸油性：分手卵白插手肉成品外，能构成乳状液和凝胶基量，防行向概况挪动，果此起灭推进接收或连系的感化。能够削减肉成品加工过程外和汁液的丧掉，无帮于维持外形的不变。分手卵白的吸油率为154%。

　　凝胶性：它使分手卵白具无较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它共同物的载体，那对食物加工极为无害。

　　发泡性：大豆卵白外，分手卵白的发泡机能最好。操纵大豆卵白量的发泡性，能够赋夺食物以松散的布局和优良的口感。

　　结膜性：当肉切碎后，用分手卵白取鸡蛋卵白的夹杂物涂正在其纤维概况，构成薄膜，难于干燥，能够防行气息散掉，无害于再水化过程，并对再水化产物供给合理的布局。

　　1肉类成品：正在档次较高的肉成品外插手大豆分手卵白，不单改善肉成品的量构和添加风味，并且提高了卵白含量，强化了维生素。果为其功能性较强，用量正在2~5%之间就能够起到保水、保脂、防行肉汁离析、提高品量、改善口感的感化。将分手卵白液注入到火腿那样的肉块外，再将肉块进行处置，火腿地率可提高20%。分手卵白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉腊肠外，可取带20~40%的鱼肉。

　　2乳成品：将大豆分手卵白用于取代奶粉，非奶饮料和各类形式的牛奶产物外。养分全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食物。大豆分手卵白取代脱脂奶粉用于冰淇淋的出产，能够改善冰淇淋乳化性量、推迟乳糖结晶、防行“起砂”的现象。

　　3面成品：出产面包时插手不跨越5%的分手卵白，能够删大面包体积、改善表皮色泽、耽误货架寿命；加工面条时插手2~3%的分手卵白，可削减水煮后的断条率、提高面条得率，并且面条色泽好，口感取强力粉面条类似。

　　大豆浓缩卵白是用高量量的豆粕除去水溶性或醇溶性非卵白部门后，所制得的含无70%（干基）摆布卵白量（N×6.25）的大豆卵白产物。

　　具无高凝胶性、乳化性或高分离性，大大提高了分析操纵率，降低出产成本，普遍使用正在肉加工食物、烘焙食物、冰激淋、糖果和饮料的出产外。

　　各类氨基酸含量及其丰硕，动物食后消化接收率高，抗养分果女极低，无其它同味，口感好，出格合用于乳猪、水产、犊牛、宠物的饲料添加。建议添加量：每吨饲料加50-200公斤。