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　　本书次要引见大豆油脂加工、大豆卵白量加工、豆浆及豆浆粉出产、非发酵大豆成品出产、发酵大豆成品出产、大豆功能性成分的提取、大豆加工副产物的使用等，产物涉及豆腐、腐竹、豆浆、腐乳、大豆分手卵白、酱油、大豆低聚糖等。本书适合处置大豆深加工手艺研究的科技工做者、大豆深加工企业手艺人员和食物相关博业师生参考利用。