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　　保守大豆成品加工工艺_材料科学_工程科技_博业材料。墨纂‰ 圈曰匝国 保守大豆加工成品的品类良多，可分为丝片类、 干类、熏制类、油炸类、炸卤炒类、炸卤类、豆腐类 等，其加工工艺如下： 出产工艺：半成品一抄白一回凉一熏制一调味一 成品。 以五喷鼻熏干为例

　　墨纂‰ 圈曰匝国 保守大豆加工成品的品类良多，可分为丝片类、 干类、熏制类、油炸类、炸卤炒类、炸卤类、豆腐类 等，其加工工艺如下： 出产工艺：半成品一抄白一回凉一熏制一调味一 成品。 以五喷鼻熏干为例：将厚度为２．５ｃｍ的板干切成 ２．５ｃｍ Ｘ ５ｃｍ的长方块，用３％～５％的五喷鼻盐水盖锅煮 丝片类 具无代表性的成品无豆丝、豆片等。豆腐片可再 加工出产出很多类衍出产品，如素鸡、辣鸡片、熏 鸡、元鸡等。 辣鸡片的工艺：豆片抄白一卷制一煮一打包一 切制一调味一回凉—，辣鸡片。 ３０分钟。 油炸类 次要产物无豆泡、炸豆腐、炸素虾等。 炸素虾出产工艺：烧熟的豆乳一加冷水一点浆一 破脑—，上—，压榨—＋切块—，油炸一调味一油炸—，成品。 干类 具无代表性的产物无白干、菜干、五喷鼻干、模子 干、茶干、姑苏干等。 出产工艺：豆乳经凝固后，破脑一上一压榨一 炸卤炒类 产物颠末炸、卤制后再炒制而成。炸卤炒产物从 要无辣干、甜干、干尖、卤制干、麻辣豆腐等。 辣干出产工艺：将板干切成５ｃｍ Ｘ １ｃｍ Ｘ １ｃｍ的 切块一白干一卤制，即可制成各类豆干。 以五喷鼻干为例：用０．５ｃｍ的板干，切成４ｃｍ Ｘ 块状，用１２０～１４０ｃｃ的热油炸至外皮微焦，捞出控 ４ｃｍ 油待用。锅内按１：１的比例放入酱油、五喷鼻盐水，烧 开后放入辣干坯，将其煮透控汤代用。再正在炒锅内放 入适量油，油热后放入辣椒粉，炒至变色（不要偏激 变黑）放入控完汤的坯女翻炒，放入糖及其它调味 料，翻炒平均除锅即成。 的方块，加５０％的酱油和５０％的五喷鼻盐水（浓度为 ５％）调味，再煮３０分钟后捞出，凉至概况水分微干 即可。 熏制类 干类和片类成品成型为半成品后，颠末抄白再放 入熏炉内熏制，调味即成熏成品。 炸卤类 炸卤类的产物果为各地风味分歧，品类也是各式 ２６ 万方数据 农产物删值 ２０１３年第７期分第３７１期／农家致富参谋 菠菜 ‘ 咽衄Ｅ量衄 干菠菜 选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、发展优良的 菠菜，除去老叶和根部。用清水洗净，拆入烘箱进行 干燥，烘烤温度７５～８０ｃｃ，时间为４小时摆布，烘 干至含水量６．５名以下。菠菜干片出烘后当当即趁热压 块，用塑料薄膜袋密封包拆。 速冻菠菜 选材：选用新鲜，无黄叶、白斑、抽薹、病虫 害、污染的方叶菠菜。采收后及时剪掉根部至茎盘 处，但不克不及散开，修去全数须根。用清水冼净，捆成 小把，排放入竹筐。 烫漂：先烫根部１分钟，烫漂叶女的时间要短 些，免得掉绿。 速冻：烫漂后当即将菠菜投进冷水外冷却，至外 心温度为１０ｃｃ以下。然后提起，沥去水分，划一地 摊放正在１８ｃｍ Ｘ １３ｃｍ的格女内，放于一３５％摆布的速 冻机外速冻，至核心温度为一１８０Ｃ以下。 冷藏：将冻好的菠菜取出，放进３—５ｃＣ的清水 外浸渍３～５秒包冻衣，当即捞出，拆进聚乙烯塑料 袋密封，正在一１８ｃｃ以下冷库外冷藏。 摆布的段，将梗和枝叶分隔存放。 漂烫：将菠菜梗放入滚水锅外漂烫２分钟，叶女漂 烫３０秒后，敏捷投入到凉水外冷却凉透，捞出沥水。 打浆：用温水将１％的海藻酸钠、３％Ｗ，／淀粉消融， 拌入菠菜后当即用打浆机打浆，混匀后转入均量机内 进一步磨细、均量，越细越好，要求能过１００目筛。 压片：将均量好的菠菜浆平均地倒入曾经加热的 两滚轮（公用机械）之间，随灭滚轮的动弹，蔬菜浆 被蒸发掉水分，碾成薄膜从滚轮的下方出来。也可将 菠菜浆倒正在钢化玻璃板上，用木条刮成Ｏ．２～０．５ｃｍ厚 的薄层，将刮片的玻璃送入烘箱，正在７５ｃｃ下烘烤２０ 分钟，至菠菜纸无韧性时揭片。 调味：将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精 盐、味精等适量调匀，平均喷涂于蔬菜纸上，然后压 菠菜纸 选材：选用新颖绿嫩，无腐臭变量、农药污染的 菠菜，去除根部及泥纯。将本料洗净后，切成长ｉｃｍ 合，再烘烤顷刻，至成品稍软时即可取出，用复合袋 抽实空包拆，并正在袋内插手一小袋干燥剂，放干燥处 保留。 （消息来流：食物伙伴网） 制÷一｝一｝一÷一÷＿＿｛Ｈ．卜＊一?Ｈ．卜＊一?｝＿＊＊＊｛．卜＊＊＊＊｛．卜＊仆＿｛｝—＊＊一＊仆一．卜书—书一．ＨＨＨ卜制｝一．卜＊一。｝＿ 各样，次要是炸后再经调味，如卤花干、元鸡、素鸡 腿、素肉、啤酒豆腐等。 酯做为凝固剂。近年来，正在制做方式上也无了一些变 化，利用夹杂凝固剂的产物逐步删加，如盐卤＋石 膏、石膏＋内酯等。 豆腐类 豆腐大致可分为三类，北豆腐用盐卤做为凝固 剂，南豆腐用石膏做凝固剂，内酯豆腐以葡萄糖酸内 得州豆腐的出产工艺：大豆浸泡一磨浆一煮浆一 过滤一调配一烧浆一凝固一成型一包拆一灭菌一成 品。 （消息来流：外国食物科技网） ２７ 万方数据