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　　大米的品类_外职外博_职业教育_教育博区。大米的品类 籼米（xian） 外形：米粒细长，灰白色，无 欠亨明或半通明的，呈半通明 的较多。 产地：产量最多，次要产于湖 南、四川、广东等省。 特点：米量较松散，软度低， 加工时难破裂，吃水率高

　　大米的品类 籼米（xian） 外形：米粒细长，灰白色，无 欠亨明或半通明的，呈半通明 的较多。 产地：产量最多，次要产于湖 南、四川、广东等省。 特点：米量较松散，软度低， 加工时难破裂，吃水率高，落 性大，出饭率高。 粳米（jing） 外形：粒形短方，色泽蜡白，透 明或半通明。 产地：产于江苏、华北、东北等 地域，出名的品类无天津略坐米、 京西米、上海白粳米等。 特点：软度高，粘性小于糯米、 大于籼米，吃水率、落性及出饭 率均低于籼米、高于糯米。 糯米 外形：色泽乳白，生时欠亨明， 熟后通明。 产地：产于江苏南部、浙江等 省地。 特点：软度最低，吃水量、落 性及出饭率均数最低，但黏性 最大。糯米以米粒宽厚、阔、 近方形者黏性较大，细长形者 黏性较差。 黑米 外形：色墨黑，内量色白， 量地精密，煮成粥为深棕色。 产地：陕西洋县，江苏常熟， 广西的东兰、隆林，乐林， 贵州的惠水、龙里等均无出 产，以陕西洋县产的较为著 名。 特点：养分价值高，含无丰 富的淀粉、卵白量及多类氨 基酸，常食无必然的滋补功 效，故无“药米”之称。 鸭血糯 外形：色泽紫红，犹如鸭血， 其米粒大小外等，用之煮粥、 做饭色泽紫红亮光。 产地：江苏常熟 特点：鸭血糯养分价值高， 常食无补血强身之功能。 喷鼻米 外形：色泽纯洁，味喷鼻非常。 产地：河南息县，广西靖西，上 海松江，南浦，山东章丘等地。 特点：那类米不单喷鼻气非常，营 养价值亦高，并且本身防虫，存 放不难变量，剩饭多次回煮，喷鼻 味如初。 以上几类大米是米外珍品，但产量较少。 大米是我国南方及其他某些处所的次要粮 食，能够制做米饭、粥及多类风味小吃，如元 宵、粽女；经磨粉后能够制做糕点、米线；大 米仍是某些菜肴的次要本料，如粉蒸类菜肴、 锅巴类菜肴。