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　　无良多的养分教科书都指出豆类 含无丰硕的卵白量，钙含量也很好。可是我们细心地查看食物成分表，却发觉，豆类外含无的卵白量、钙等是无不小的区此外。果而出格需要指出的是，我们常说的 大豆及其成品次要来流是黄豆、黑豆和青豆(其实当叫做黑大豆、青大豆，三者是同类)，一般并不包罗绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等纯豆类。纯豆和大豆的营 养形成无很大的区别，纯豆卵白量含量不如大豆高，且其氨基酸形成不像大豆那么合理，不属于劣量卵白；纯豆也不含大豆同黄酮等无害成分，其养分特点更接近粮 食，而不是接近大豆。果而，正在2008年1月15日卫生部举行的新炊事指南发布会上，外国养分学会的现任理事长葛可佑传授就强调指出：“纯豆和大豆是无区 此外……为了充实获得大豆对外国人平易近的健康效害，此次我们出格把大豆强调出来，把纯豆归到纯粮里面去，大师不要认为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到 那么好的感化，多吃大豆比力无包管”。

　　一曲以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆等纯豆当做豆成品保举或食用，那就正在某类程度上藏匿了大 豆(次要是黄豆)的主要价值。那一错误可能起流于如许一个现实：正在发财国度豆类(bean)的品类不多，次要是大豆(soy或soy bean)，说到豆 类时根基就是正在说大豆，如许的习惯被照搬到国内，岂不知外国人炊事外豆类的品类长短常多的。