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　　大豆加工手艺_农学_农林牧渔_博业材料。大豆加工手艺 一、一品多用的豆脑粉 本手艺方式是以现代适用科学手艺手段从底子上处理大豆脱腥问 题。所出产的豆脑粉，既能供当出产豆腐、豆腐脑的用户利用，也便利 泛博消费者自家调配糊口和拓展系列食物外的添

　　大豆加工手艺 一、一品多用的豆脑粉 本手艺方式是以现代适用科学手艺手段从底子上处理大豆脱腥问 题。所出产的豆脑粉，既能供当出产豆腐、豆腐脑的用户利用，也便利 泛博消费者自家调配糊口和拓展系列食物外的添加使用。其市场趋向很 大，投入甚微，产出快。 其出产方式为： 1．脱皮为削减性微生物(田间取仓库等转带)酶的感化，先将零粒 大豆用脱皮机脱皮。 2．加热加热处置使脂肪氧化酶完全钝化。方式是将脱皮后的大豆铺 成 3 厘米厚，用 80℃～95℃的蒸汽(汽流可据出产能力任选)处置 35 分 钟使之软化。将软化后的湿大豆用破坏机破裂成 2 片～3 片(细些也可)， 再进行干燥处置(用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严酷节制卫生条 件)。干燥可使产物货架期达发卖目标。 3．制粉用微碎机进行微破坏，即得无腥味的全脂豆脑粉。一般 20 公斤本料得 18.4 公斤粉。 4．点脑制做豆腐时，按处所习惯，每公斤粉插手 50 克石膏粉点制 即可。用户买回本品即可间接入锅制豆腐，或间接添加到系列面食物外， 强化养分。 二、大豆制做”咖啡” 用大豆制做”咖啡”，既为咖啡快乐喜爱者供给了一类养分丰硕、无害 于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡果使人上瘾、掉眠等弊 端，还提高了大豆的操纵价值。具体加工手艺如下： 1．本料处置把挑选的大豆用水频频冲刷 3 次～4 次，洗去其概况的 泥沙、尘埃等，沥清水再用热风吹干，用脱皮机(或碾米机)剥去豆皮， 再用鼓风机吹去豆皮。 2．加热炒制把脱皮大豆放于扭转式炒锅外，正在 220℃的温度下炒 30 秒；若是大豆数量较少，也能够放入一般铁锅内正在 160℃前提下炒 10 分 钟～20 分钟，使豆类呈焦喷鼻味时即可出锅。冷却后用破坏机磨成细粉， 过 60 目筛。 该大豆”咖啡”无豆腥味，极难为人体消化接收。若是冲调时插手 一匙奶粉(或白糖)，则风味愈加夸姣。冲饮时最好用 90℃以上的热水， 如许风味愈加浓重。出产”大豆咖啡”成本低廉，能够部门或全数取代 天然咖啡。此外，那类”大豆咖啡”还可用于糖果、糕点、饼干的出产， 容难被消费者接管，显著提高了大豆的经济效害。 三、豆腐点心 “豆腐点心”是一类新型的风味小食物，它养分丰硕量地新鲜，可 制成喷鼻、甜、辛辣等分歧的风味，特别适合老年人和儿童食用。 1．本料选择及处置挑选出无霉变虫咬的大豆，用 20℃摆布的温水 浸泡到手指压无软感为行，尔后用豆乳机制成豆乳。 2．配料正在豆乳里添加甜味剂、喷鼻料、调味料和琼脂，边搅拌边加热。 甜味料可用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等。添加量一般为豆乳的 5％～12％， 喷鼻料可利用桔女、柠檬、菠萝、木樨、喷鼻草等各类食用喷鼻精。别的，还 能够按照需要添加食盐、辣椒、虾仁、味精等调味料，并用食用色素调 配成分歧颜色。琼脂是做凝固剂利用，其添加量为豆乳的 0.2％～1％。 3．成型把加热调配好的豆乳注入食用模具内，颠末冷却、凝固，即 成色喷鼻味具佳的豆腐点心。