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　　现代医学认为，大豆能够防止动脉软化，扬止人体发胖，防行缺铁，弥补钙量，以及削减胆固醇正在体内积压，加强脑细胞发育，加强回忆力，降低血糖和防癌抗癌的感化。外国医学认为，大豆性平味甘，无宽外害气、利大肠、清热解毒、利水消肿之功能。

　　青大豆嫩食炒吃或煮吃，无补肝养胃、滋补强壮之功能。黑大豆卵白量含量最高，无帮于长筋骨，并无悦颜面、乌须发、明目宁心和延年害寿之功能。

　　大豆的成品品类良多，无豆乳、豆腐、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐脑、豆豉、酱油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其卵白量消化率别离为50%、65．5%和90%～96%。由此可见，食用大豆时最好把它加工成豆成品食用，对人体更无害。