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　　(1)大豆吸湿性强,难生霉。大豆籽粒类皮薄,抽芽孔大,吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后,体积膨缩,极难生霉。起头是豆粒发软,类皮灰暗,泛白,呈现轻细同味,继而豆粒膨缩,变形,脐部泛红,破裂粒呈现菌落,品量急剧恶化。

　　(2)大豆难走油、赤变。颠末高温季候储藏的大豆,往往呈现两片女叶靠脐部色泽变红,之后女叶红色加深并扩大,严沉的发生浸油,同时高温高湿还使大豆抽芽力降低。大豆走油赤变后,出油率削减,豆油色泽加深,做豆腐无酸败味,做豆乳颜色发红。