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　　黄豆加工后的各类豆成品，不单卵白量含量高，并含无多类人体不克不及合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量外的卵白量消化率高达95%，为抱负的补害食疗之品。

　　黄豆含卵白量40%摆布，正在量和量上均可取动物卵白比美，500克黄豆的卵白量含量相当于1500克，或6000克，或1000克瘦，所以黄豆无“动物肉”及“绿色乳牛”之毁。

　　黄豆脂肪含量为18—20%，正在豆类外占首位，出油率达20%。别的，比动物性脂肪劣势之点是含胆固醇少，而富含亚酸及亚麻油稀酸，那类不饱和脂肪酸使黄豆具无降低胆固醇的感化;卵磷脂也较多，那对神经系统的发育无主要意义。

　　含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属同黄酮类的黄酮苷(包罗金雀同黄素)、染科木苷以及大豆白苷。干黄豆内虽不含维生素C，但抽芽后能发生维生素C，正在蔬菜淡季，可弥补食用。别的，黄豆还含无维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物量。

　　黄豆卵白量外所含必需氨基酸较全，特别富含赖氨酸，反好弥补谷类赖氨酸不脚的缺陷，而黄豆外缺乏的蛋氨酸，又可获得谷类的弥补。